Masa madre o prefermento
Pate fermentee
Ingredientes:
- 280 gramos de harina de panadero sin blanquear,
- 4 gramos de levadura fresca,
- 5 gramos de sal
- 180 gramos de agua (aproximadamente).
Preparación
- Disuelve la levadura en el agua que estará a temperatura ambiente.
- Mezcla en un cuenco grande la harina con la sal y haz un volcán, vierte en el centro el agua con la levadura y empieza a mezclar con movimientos circulares hasta que todos los ingredientes se integren.
- Debe quedar una masa firme y ligeramente pegajosa y siempre es mejor quedarse corto de harina que de agua, es mucho más fácil de rectificar.
- Así que obteniendo una masa muy pegajosa puedes rectificar de harina.
- Enharina la superficie de trabajo y amasa la preparación durante seis minutos aproximadamente, debes lograr una masa suave y maleable, menos pegajosa que anteriormente, sólo ligeramente adherente.
- Haz una bola con la masa y engrasa un cuenco con aceite de oliva, impregna la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que su volumen aumente algo más del doble.
- Pasado este tiempo, vuelve a amasar para retirar el aire y vuelve a colocar la masa en el cuenco.
- Cúbrelo con film transparente y reserva en el frigorífico toda la noche.
- Al día siguiente tendrás una masa fermentada con la que podrás hacer un pan increíblemente delicioso.